Cámaras e locais de trabalho

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INTRODUÇÃO.

Estamos cansados de saber que o uso do frío na conservação de produtos pereciveis tais como carnes, peixess, leite, frutas, etc., é imprescindivel ja que a baixas temperaturas inibem as atividades tanto enzimáticas como microbianas responsaveis da alteração dos citados produtos.

Sem embargo, muitos destes microorganismos permanecen nos alimentos e no ambiente resistindo de diferentes formas, de tal modo que podem voltar a convertirse em microorganismo ativo quando as condições de temperatura sejan favoraveis.

Por outra parte existem microorganismos especiais, tais como os psicrófilos, capazes de crescer a temperaturas mui baixas, perto dos 0ºC.

O fato de que o frío por sí só, tenha propiedades simplesmente atenuantes tanto no campo da desinfecção como na desodorização, contribui para que ao cabo de alguns dias se impregnem as paredes das cámaras frigoríficas tanto de microorganismos como de substancias volátes que podem dar lugar a alterações bacterianas e organolépticas nos produtos em conservação, reduzindo assím o tempo de manutenção dosprodutos nas cámaras.

TRATAMENTO DAS CÁMARAS E LOCAIS DE TRABALHO

A maoría dos produtos utilizados para a conservação apresentam graves inconvenientes,os más habituais consistem na incomoda tarefa de vaziar as cámaras antes da aplicacção de certos produtos, e ter que esperar certo tempo de ação e segurança, durante os quais não poden entrar pessoas ou armazenar nenhum produto e tampouco se permite deixar restos dos produtos por que são toxicos.

E por outro lado o ozonio,devido às suas extraordinarias propiedades como agente desinfectante e desodorante,e sua nula toxicidade nas concentrações permitida e a sua fácil eliminacão sem deixar residuo algum depois da sua aplicação, se utiliza com grande eficacia nas cámaras fríogorifica como substituto de todos os outros produtos quimicos.

Os resultados obtidos numa atmosfera ozonizada se resumem nos siguientes parametros:

Ausencia de mofos em alimentos embalagens.
Conservação más prolongada dos alimentos.
Conservação do peso inicial com alto grau de humedade.
Melhor qualidade interna.
Excelente aparencia externa.
Poucas perdas por deterioração.
Retrasa la maduração da fruta ao atuar rompiendo a molécula de etileno por oxidação( sabemos que o etileno auto-gerado ativa o metabolismo de muitos vegetais acelerando sua maduração).

O alto poder oxidante do ozono (O3) se conhece desde más de 100 años, somente no começo do século passado só se havia sido emplegado para a conservação de ingredientes e produtos alimenticios entre otros :o leite e a carnes.
Foi em 1997, quando o ozonio se denominou como GRAS (Generally Recognized as Safe; Substancia reconhecida geralmente como segura). A denominação de GRAS coincidiu com a inquietude gerada de melhorar a segurança alimentar e tambiem com a crescente preocupação pela toxicidade dos produtos derivado do cloro.

Estes avançes na regulação do ozonio dirigiram o interessse de muitos investigadores e produtores de alimentos para as posiveis aplicações do ozonio na industria agroalimenticia.
As novas condições impostas na industria agroalimenticia ,obliga as empresas a terem um estricto controle das condições de seus produtos.

Atualmente não só se devem extremar as precauções na manipulação e armazenamento dos produtos propios, senão que a industria deve responder pela qualidade e incluso dos LMR que contem os produtos que armazenam e comercializa, sem aver podido manter em muitos casos um controle exaustivo da sua produção.

Isto leva a este tipo de industrias a asumir uns elevadísimos riscos na comercialização de todos os seus produtos, porque tem además a responsabilidade sobre os mesmos produtos sem ter muitas vezes a posibilidade real de analizar intensivamente todas as notas e controles que entram nas suas instalações com destino a seus clientes, pois estamos falando de produtos pereciveis e nesse caso o tempo é critico.Ainda mas quando os produtos estão destinados à exportação. E tudo isto sem mencionar os elevados custos de manter o controle de qualidade adequado.

Todos esses controles a levado a industria de alimentos a procura de oturas substancias higienizantes que sejan adequadas para um correco uso na a industria alimenticia como alternativa aos compostos que se emplegam na atualidade. Aquí o ozonio destaca claramente não só como agente desinfectante, senão tambem como “corretor de erros”, ao ponto que não pode ser igualado com nenhum outro.

O ozonio tem um potencial de oxidação mui alto comparado com os desinfetantes habituais na industria alimenticia, em geral derivados do cloro como o hipoclorito, o ácido hipocloroso ou o cloro.

O emplego do ozonio se aconselha para sua utilizacção na industria alimenticia em geral ao garantizar a seguriança microbiológica e a qualidade dos produtos.

Además, o ozonio sempre se auto-descompõe e não gera residuos na agua nem no ar, por isso se pode trabalhar sem problemas de residuos químicos e medio-ambientais ou de segurança medicas, diferente dos desinfectantes habituais. Tampouco necessita de plazos de espera para poder entrar no recinto.etc. sua aplicação pode ir seguida do trabalho sem qualquer tipo de impedimento durante a manipulação e embalagens dos produtos.

Portanto resumindo dizemos que: o alto poder oxidante e o poder autodegradante sem gerar produtos de reação que devam ser eliminados, fazem do ozonio um desinfectante insubstituivel para garantir a segurança microbiológica e a qualidade dos produtos alimenticios.

OUTRAS APLICAÇÕES NA INDUSTRIA

Devido às especiais características do ozonio e a la versatilidade de sua aplicação existem uma serie de outras aplicações mui interesantes na industria alimenticia:

Lavagens de produtos:

A aplicação do ozonio nos túneis de lavagens permite realizar uma boa desinfecção dos produtos sem acrescentar nenhum contaminante residual, e tem mas, permite a eliminação de trazos de biocidas existentes no produto inicial.

Limpezas CIP e COP:

As limpezas CIP e COP podem realizarse com total seguriança e de uma forma totalmente reproduzivel nos processos automáticos sem depender da acção de agentes externos e com uma total fiabilidade.

Desinfecção continua:

A ausencia de residos, contaminações ou qualquer modificação do sabor, permitem a utilização do ozonio nos processos continuas sem riscos e además permite se si desea trabalhar com concentrações mui elevadas sem nenhum risco.

Depuración de aguas:

La utilización del ozono como agente del tratamiento secundario es muy importante para conseguir un adecuado balance DQO/DBO, pero además como tratamiento terciario es insustituible y con un rendimiento muy superior al de cualquier otro agente o sistema, incluidos la cloración o los equipos UV.

Eliminación de olores:

La eficacia del ozono como agente de eliminación de olores está fuera de toda cuestión pues no se conoce ningún agente que tenga la décima parte de capacidad que el ozono para ello.

Desinfecção de silos e depósitos:

A possibilidade de desinfectar e esterilizar depósitos e silos com un custo baixissimo e com uma segurança total são só algumas das vantagens que os sistemas de ozonio aportam à industria alimenticia.

Desinfecção de elementos:

A posibilidade de desinfectar realmente todos os elementos de trabalho, em qualquer momento e sem nenhum riscos de contaminação fazem do ozonio um desinfetante insubstituivel nesta aplicação.

Desinfecção de caminhões frigoríficos:

Os caminhões frigoríficos destinados ao transporte de alimentos deven desinfectarse em cada carga, nesse caso é difícil de controlar se os caminhões não são propios, deste modo, sua aplicação antes da carga esta grantida e o pessoal necesario é praticamente nulo.

Tratamento de prevenção da legionelósis:

Os tratamento de prevenção da legionelósis por meio de ozonio estão ampliamente reconhecidos como os más seguros y rentaveis, tanto para o governo dos Estados Unidos, como pelos ensaios levados a cabo en españa (podem consultar alguns destes estudos na nossa página web: www.grupoitdi.com).

Salas de ventilação:

Os processos de ventilação em atmosfera de ozonio garantizão uns resultados com uma microbiología excelente e además, a rápida coagulação das veias e capilares por meio do ozonio, diminui as perdas das peças(embutidos).

Aguas de para consumo humano e agua mineral(normas europeias):

A utilização do ozonio como agente de potabilização esta apoiada pela la legislacão no Real Decreto 140 de 2003 pelo qual se estabelecem os criterios sanitarios da qualidade da agua de consumo humano, más ainda, das más de oitentas substancias permitidas para o tratamento de dita agua,a Directiva Europea 40 de 2003 de 16 de mayo sobre a agua mineral só admite o ozonio como único agente de tratamento para a mesma, rejeitando o restante dos outros produtos.

Implantación de Tratamientos y Diseños Industriales,S.L.