O ozonio na industria

                láctea de queijos e derivados

    Nos casos que se requer uma higienização periódica, os sistemas de ozonio se utilizam de um modo económico e prático para a limpieza de tuberías, carregadores, tanques e equipamentos de todo tipo utilizados nas fábricas de alimentos líquidos.

    O ozonio es uma ferramenta de produção que economiza em gastos de operação e tempo de paradas. A superioridade dos sistemas de ozonio automatizados a sido ampliamente demostrada em tres áreas principalmente:

1. Desinfecção más rápida devido ao alto poder de oxidaç4ao do ozonio.
2. Reducção no custo operacional.
3. Tratamentos fiaveis e repetivos.

    Os procesos convencionais como esterilização com vapor exiben um alto grau de variação nol tratamento. Sem embargo,os métodos baseados no  ozonio podem facilitar o cumplimento das validações FDA e inclusive das certificações ISO 9.000 e ISO 14.000 devido a  melhora na consistencia e a capacidade de repetibilidade dos tratamentos.

    O ozonio é tão efetivo que muitos usuarios de alimentação, electrónica e farmacia agora aplicam ozonio  continuamente, en nivel mui baixos, para reduzir o nivel total de carbono  na sua agua de processo.

        O ozonio na fabricação de queijo

    Na  curação dos queijos, é necessaria uma humidade relativamente elevada, de 80%  ao  97%. Nestas condições, o queijo é especialmente propenso à formação de mofo que, posteriormente,  será  necessario eliminar mediante lavado e raspado a fundo, para que não decaiga seu aspecto. Estas circunstancias poem limite à humedade relativa, tão imprescindivel na sua curação.

    O  OZONIO, ao impedir o aparicimento de mofos, permite trabalhar à humidade  elevada com dinuição da pérdida em peso e em economia do raspado, fazendo posivel uma maior densidade no  armazenação e ao  mesmo tempo que suprime os odores evitando as enfermidades nas pessoas.

    A  concentração de OZONIO requerida nestes casos é de 1 ppm. Diversos ensaios mostraram que, com esta  dosificação,nuna temperatura de 16º C e uma HR do ar a  80% ao 85%, prolongado o  tempo de depósito durante más de 21 semanas, sem que se manifeste a presença de mofos visiveis.

    É importante valorizar si o armazenamento dos queijos são feitos sobre planchas de madeiras ou de plástico, pois a madeira absorbe agua e no interior da mesma se produzem a acomodação de esporas e fungos que posteriormente podem induzir o apareciemento dos fungos na  interfase com a peça de queijo. É necessario realizar um lavado a fundo das planchas com agua ozonizada para garantir sua desinfecção.