A AÇÃO DO OZONIO NO ARMAZEMAMENTO                                      FRUTAS E VERDURAS                                                                

  O ozonio se usa extensivamente para preservar alimentos nos armazens destinados para sua conservação. Concentrações baixas de ozonio (0,05 ppm.) na atmosfera dos frigoríficos ou camaras frigorificasfaz com que os alimentos possam estar armazenados por muitoo mas tempo, evitando o crescimento del mofo e destruindo as bacterias meio-ambientais que são nocivas para las verduras e frutas. O ozonio melhora a qualidade dos alimentos e evita que os cheiros passen de um produto ao outro.

 A principal utilidade do ozonio na preservação de alimentos é a sua habilidade de atacar, reduzir e eliminar as bacterias que causam a maioría dos problemas na sua conservação, permitindo um alto grau de humedade,com isso temos menos perdas de peso.

   Os  resultados dos alimentos obtidos numa atmosfera ozonizada são :

• Carencia de mofos nos alimentos e envases: Ambiente mas higiénico para as pesoas e para as novos lotes de fruta que entram no armazem
• Conservação más dilatada dos alimentos:economia de dinheiro aol retrasar o plazo máximo de manutenção da fruta
• Conservação de peso con alto grau de humedade.
• Melhor qualidade interna: Se consegue melhor preço pela qualidade da fruta pelo  seu aspecto
• Excelente apariencia externa.
• Pocas perdas por deterioro: Diminui a quantidade de produto que se perde com isso se economiza.

     E ainda assim o ozonio atuará sobre o etileno, rompendo seu duplo laço de hidrocarburo  destruindo por oxidação,e como sabe que está comprovando que o etileno atúa no  sentido de ativar o “metabolismo” de certas frutas (bananas, laranjas, maçãs, peras, etc.) ativando sua"intensidad respiratoria”, o ozonio, em concentrações de 0,05 ppm., retrasa a maduração da fruta que é o que se pretende com  refrigerado das mismas.

    A AÇÃO DO OZONIO NAS DIFERENTES FRUTAS E VEGETAIS

    A continuação detalhamos distintos exemplos sobre a ação do ozonio nas diferentes frutas e vegetais.

    Maçãs.- Todas as clases de maçãs, desde as más aromatica até as menos aromáticas, podem ser ozonizadas nos armazens frigoríficos. Numa concentração de 0,1 a 0,2 ppm, se pode por o maior grau higrométrico que permita a fruta sem que se formem mofos na fruta nem nos embalagens.

    O ozonio, por ser desodorizante, elimina as emanações gasosas procedentes da respiração e do metabolismo da fruta. A maçã, ao respirar uma atmosfera sana, conserva seu auténtico sabor, existindo assim, uma diferença mui notavel de sabor entre maçãs ozonizadas e as que não foram.

    Ao eliminarse as emanações, se podem misturar no mesmo armazem frigorífico as diversas classes de maçãs, conservando cada uma delas suas características peculiares.

    Pêssegos.- Conservados en atmosfera ozonizada, nuna proporção de 0,2 ppm se consegue aumentar a vida desta fruta, conservando todas suas propiedades, assimí como seu aroma característico. O pêssego sai fresco, sem sinal de haver sido atacado pelos criptógamas menores.

    Banana.- A banana apresentam dos problemas:

    1.- o  transporte desde os lugares de produção até os de consumo e, uma vez maduros, se deve conservar con cuidado. Assim sendo, o ozonio inibe a maduração da banana. No seu transporte por vía marítima, com um ambiente ozonizado e com uma temperatura adequada, as bananas se conservan verdes sem madurar antes do tempo. Todas as emanações que produzem são eliminadas e com todo isto o transporte fica garantido chegando a fruta nas devidas condições nos pontos de destino.
    2.- Durante o processo de maduração não se deve ozonizar,por que assim sendo,a fruta não maduraría. Uma vez maduro, é conveniente ozonizar para dar uma maior vida ao producto e desse modo conservarlo ns perfeitas condições até que resulte conveniente porlas no mercado.

    Tomates.- Antes de proceder sua embalajem, o ozonio consegue uma maior duração do tomate, endurecendo sua cutícula  e evitando os mofos devido à humedade. Os tomates assím conservados sofrem menos estragos durante seu transporte  eperíodo de comercialização.

    Frutas pequenas.- 0,05 ppm de ozonio no ambiente das cámaras de armazenagens de frutas de pequeno tamaño tais como uvas, ciruelas, morango, amoras, abricó,ameixas, etc., não somente  reduzem  o crescimento do mofo, senão que tambem melhora o aroma e principalmente, o aspecto externo de muitas destas frutas, retrasando o aparecimento de manchas sobre a pele das frutas.

    Vegetais em geral.- Todos os vegetais que sofreram um tratamento com ozonio nas cámaras frigoríficas a conseguido uma conservação más larga, assím como tambem uma maior conservação uma vez fora das cámaras.Um exemplo,na batata se retarda o crescimento de talos e se preve ou paraliza uma grande variedade de enfermedades produzidas por fungos.