Bodegas de vinho

    O principal impedimento para o uso do ozonio na industria vinícola,em geral nas bodegas en particular es por medo e resitencia de mudar  seus métodos tradicionais que históricamente  funcionou corretamente ou com problemas que todos sabemos perfeitamente. Essa mudança para uma nova tecnología supoe um incremento qualitativo quantitativo tanto da qualidade do vinho como de seus procesos de elaboração.

    Se podem distinguir treis aspectos fundamentais na aplicação do ozonio nos trabalhos realizados nas bodegas durante os processos de elaboração do vinho  que são consequencias das especiais propiedades  do ozonio:

    Desinfecção. a altíssima capacidade de desinfecção do ozonio faz dele um agente imposivel de substituir na elaboração de productos alimentarios uma que o haja provado. É uM desinfectante de amplio espectro, capaz de lutar com éxito não somente contra bacterias senão tambem contra virus, leveduras, fungos y mofos. E tem mas:é incluso capaz de esterilizar os ovos de uma grande quantidade de insectos inibindo seu desenvolvimento!.

    Isso se deve por que o ozonio é o oxidante más potente entre os más frequentemente utilizados como agentes desinfectantes. Isto significa, además, tempos de contato menores e em consequencia, tratamentos de desinfeção más curtos e económicos dos depósitos e das maquinas,tamques, etc.

    Desodorização. Devido a sua alta reactividade e a sua  inestabilidade, o ozonio não fica empregnado no ambiente, assim que todo o ozonio que não foi consumido rápidamente por contato na oxidação de compostos orgánicos, se descompoe com facilidade em oxígenio. Essa caracteristica converte o ozonio em um perfeito agente desodorizante não percisa de nenhum sistema especial de eliminação depois da sua aplicação. E isto  previne as "contaminações cruzadas" no caso de ambientes que possam comunicar odores ou sabores “extranhos” ao vinho
    Descoloração. Como consequencia direta do seu alto potencial de oxidação,o ozonio tem a capacidade para eliminar não só as partículas retenidas nos filtros depois do proceso de filtração, senão tambem a posibilidade de descolorir os mesmos filtros regenerándo-os na totalidade dos casos, sem afetar a  qualidade do posterior filtrado e sem comunicar odores ou sabores que possam passar ao vinho posteriormente filtrado.

    podemos además dividir as aplicações do ozonio em varias funções dependendo da  forma e tipo trabalho na bodega. Pode ser ozonio aplicado na forma de gas e o que representa o ozonio aplicado numa solução aquosa.

    Ozonio na forma de gas

    Es el agente ideal para las aplicaciones de eliminación de olores que puedan afectar a la calidad del vino en el interior de las bodegas. Se van a unir sus efectos desodorizantes con su capacidad de desinfección para librar la atmósfera de estas salas de mohos y levaduras que pudieran afectar a los vinos en el interior de las barricas. La madera de sus tapas que tan susceptible a la acción de estos agentes se ve protegida de la acción de los mismos y le permite permear el oxígeno al interior de las mismas para realizar los procesos de maduración del vino sin miedo a los agentes externos.  

Esta aplicación es extensiva también a los almacenes, tanto de producto envasado como de materias primas con el fin de proteger a estas de ataques y contaminaciones que puedan comunicar al vino que posteriormente contendrán.

       Ozonio na fase aquosa

    Existem um  semfim  de aplicações para o  ozonio na fase aquosa no trabalho normal de uma industria vinícola.

    A desinfecção dos transportes e caixas que traem as uva das vinhas em cada viajens.
 
    A desinfecção e  eliminação de leveduras e bacterias na uva recém-chegada do campo antes de proceder o seu prensado, quando ainda estan inteiras(só é necesario un lavado previo antes da prensagen).

    A desinfecção dos lagares depois de cada prensado para evitar contaminações.

    A  desinfecção dos depósitos de fermentação, onde depois de cada operação  podem  deixar estos depósitos totalmente desinfectados antes de proceder seu enchimento com novo mosto.

    A  limpeza e desinfecção dos barris de uma forma muito más simples e segura suministrando agua ozonizada à máquina de lavar barris ou por meio de mangueiras.

   O tratamento de desinfecção dos conductos e sistemas de tuberías de enchimento, incluindo bombas e tonéis.

    Limpeza, desinfecção e conservação aséptica dos toneis e barris utilizados.

    Limpeza das garrafas e  das máquinas de enchimento, tanto interna como externa.

    Filtros de operação, tanto os de poliéster como os de nylon, teflón, polipropileno, etc., aumentando a reutilização dos mesmos ao realizar limpezas e descolorações não daninhas.
Piso, paredes, tetos, estanterías, toda uma interminavél serie de operações simples de realizar com  agua ozonizada que permitem plazos de amortização das instalações de ozonio mui reduzidas e que aparecem com o uso diario dos sistemas CIP de ozonio.

    É realmente o propio pessoal da bodega os que vão avaliando e aumentando as operações a serem realizadas com estes sistemas melhorando o nivel de higiene desinfecção e limpeza das instalações e modificando as operações para tornalas  más simples, efectivas y repetitivas, resumindo: confiaveis.

    Además a  agua ozonizada utilizada nos procesos de limpeza e fabricação, elimina o ozonio contido na mesma nos mesmos condutos de desagüe antes de alcançar os organismos da biomasa das depuradoras evitando assím eliminar as bacterias do reator biológico da planta de tratamento das aguas residuais. Isto supoe uma enorme melhora com respeito à carga que supoen os produtos tradicionais de limpeza; elimanção do trabalho “extra” de depuração do reator, normalmente biológico,  correspondente que às vezes são mui sensiveis às agresioes dos mesmos.

    Em comparação com a agua quente ou o  vapor, seus principais desinfectantes rivais nos lagares, o ozonio é muito menos custoso de produzir e muito más seguro de utilizar. a mudança para  desinfecção com ozonio pode reduzir más de uns 50 % o uso de agua quente nas bodegas.  Não existem gastos de armazenamento, sua manipulação é mui segura  e praticamente a prova de erros.

Resumindo: o ozonio oferece uma grande quantidade de beneficios na sua utilização como desinfetante para as bodegas por sua rapidez, efetividade e respeito com o  meio-ambiente, por não deixar residuos nem  efeitos residuais e por não necessitar limpezas extras com agua ou excesivos enxagües .