Cámaras y Obradores
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→ Ver listado de modelos de Generadores de Ozono para Cámaras y Obradores.
INTRODUCCIÓN Es sobradamente conocido que el empleo del frío en la conservación de los productos perecederos tales como carnes, pescados, leche, frutas, etc., es imprescindible ya que a bajas temperaturas se inhiben las actividades tanto enzimáticas como microbianas responsables de la alteración de los citados productos. |
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Por otra parte existen microorganismos especiales, tales como los psicrófilos, capaces de crecer a temperaturas muy bajas, cercanas a los 0ºC.
El hecho de que el frío por sí solo, tenga propiedades simplemente atenuantes tanto en el campo de la desinfección como en la desodorización, contribuye a que al cabo del tiempo se impregnen las paredes de las cámaras frigoríficas tanto de microorganismos como de sustancias volátiles que pueden dar lugar a alteraciones bacterianas y organolépticas de los productos a conservar, reduciendo así el tiempo de mantenimiento de los mismos en las cámaras.
TRATAMIENTO DE LAS CÁMARAS Y OBRADORES La mayoría de los productos utilizados para la conservación presentan graves inconvenientes, los más habituales consisten en el previo vaciado de las cámaras antes de su aplicación, en los períodos de seguridad durante los cuales no pueden entrar personas o almacenar producto y sobre todo en dejar residuos que pueden resultar tóxicos. |
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- Carencia de mohos en alimentos y envases.
- Conservación más prolongada de los alimentos.
- Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.
- Mejor calidad interna.
- Excelente apariencia externa.
- Pocas mermas por deterioro.
- Retrasa la maduración de la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación( es sabido que el etileno autogenerado activa el metabolismo de muchos vegetales acelerando su maduración).
El alto poder oxidante del ozono (O3) se conoce desde hace más de 100 años, pero hasta el comienzo del siglo pasado sólo se había empleado para la conservación de ingredientes y productos alimentarios entre otros la leche y los productos cárnicos. |
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Estos avances en la regulación del ozono dirigieron el interés de muchos investigadores y productores de alimentos hacia las posibles aplicaciones del ozono en la industria agroalimentaria. |
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Esto lleva a este tipo de industrias a asumir unos elevadísimos riesgos en la comercialización de todos sus productos, pues tiene además la responsabilidad sobre los mismos sin tener muchas veces la posibilidad real de analizar intensivamente todas las partidas que entran en sus instalaciones con destino a sus clientes, pues estamos hablando |
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| El ozono tiene un potencial de oxidación muy alto comparado con los desinfectantes habituales en la industria alimentaria, en general derivados del cloro como el hipoclorito, el ácido hipocloroso o el cloro. El empleo del ozono se aconseja para su utilización en la industria alimentaria en general al garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de los productos. |
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Además, el ozono siempre se auto-descompone y no genera residuos en el agua ni en el aire, por lo que puede trabajar sin problemas de residuos químicos y medioambientales o de seguridad, a diferencia de los desinfectantes habituales. Tampoco necesita de plazos de seguridad, etc. sino que su aplicación puede ir seguida de su manipulación y envasado. Por tanto en resumen diremos que: el alto poder oxidante y el poder autodegradarse sin generar productos de reacción que deban ser eliminados, hacen al ozono un desinfectante insustituible para garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de los productos alimentarios. |
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OTRAS APLICACIONES DE LA INDUSTRIA Debido a las especiales características del ozono y a la versatilidad de su aplicación, hay una serie de otras aplicaciones muy interesantes en la industria alimentaria:
La aplicación del ozono en los túneles de lavado permite realizar una buena desinfección de los productos sin añadir ningún contaminante residual, es más, permite la eliminación de las trazas de biocidas existentes en el producto inicial.
Las limpiezas CIP y COP pueden realizarse con total seguridad y de una forma totalmente reproducible en procesos automáticos sin depender de la acción de agentes externos y con una total fiabilidad.
La ausencia de residuos, contaminaciones o cualquier modificación del sabor, permiten la utilización del ozono en los procesos continuos sin riesgos y además permite si se desea trabajar con concentraciones muy elevadas sin ningún riesgo.
La utilización del ozono como agente del tratamiento secundario es muy importante para conseguir un adecuado balance DQO/DBO, pero además como tratamiento terciario es insustituible y con un rendimiento muy superior al de cualquier otro agente o sistema, incluidos la cloración o los equipos UV.
La eficacia del ozono como agente de eliminación de olores está fuera de toda cuestión pues no se conoce ningún agente que tenga la décima parte de capacidad que el ozono para ello.
La posibilidad de desinfectar y esterilizar depósitos y silos a un coste bajísimo y con una seguridad total son sólo algunas de las ventajas que los sistemas de ozono aportan a la industria alimentaria.
La posibilidad de desinfectar realmente todos los elementos de trabajo, en cualquier momento y sin ningún riesgo de contaminación hacen al ozono insustituible en esta aplicación.
Los camiones frigoríficos destinados al transporte de alimentos deben desinfectarse en cada carga, caso difícil de controlar en los camiones que no son propios, de este modo, su aplicación antes de la carga lo garantiza y el personal necesario es prácticamente nulo.
Los tratamiento de prevención de la legionelósis por medio de ozono están ampliamente reconocidos como los más seguros y rentables, tanto por el gobierno de los Estados Unidos, como por los ensayos llevados a cabo en nuestro país (pueden consultarse algunos de estos estudios en nuestra página web: www.grupoitdi.com).
Los procesos de oreo en atmósfera de ozono garantizan unos resultados con una microbiología excelente y además, la rápida coagulación de las venas y capilares por medio del ozono, disminuye las mermas de la pieza.
La utilización del ozono como agente de potabilización viene recogida por la legislación en el Real Decreto 140 de 2003 por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, más aún, de las más de ochenta sustancias permitidas para el tratamiento de dicha agua, la Directiva Europea 40 de 2003 de 16 de mayo sobre el agua mineral sólo admite al ozono como único agente de tratamiento para la misma, rechazando el resto. |
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