Secaderos de jamones y embutidos.

    El principal problema que se presenta a los industriales es la aparición del ácaro de jamón (piojillo del jamón, etc).

    Algunos datos sobre ellos:

Nombre: Tyrophagus putrescentiae Ubicación habitual: muy frecuente en productos almacenados (cereales, legumbre, semillas, frutos...) especialmente en alimentos con alto contenido de grasas y/o proteínas. Presente ocasionalmente en casas, especialmente en baño y cocinas. Distribución mundial: cosmopolita. Distribución en España: Común. En polvo doméstico se ha citado en Andalucía, Canarias, Cantabria, Cataluña, Galicia, Madrid y Valencia. En productos almacenados se ha encontrado en Castilla-León, Madrid y Valencia. Tamaño: 320-410 µm longitud de la hembra, 280-350 μm el macho. Datos biológicos: (25ºC y 75%HR). Duración ciclo huevo-adulto: 14 días. Longevidad hembra: 18-20 días. Fecundidad: 327-380 huevos/hembra.

Datos epidemiológicos: puede causar asma bronquial y rinoconjuntivitis en ambientes rurales o en personas que trabajen en contacto con alimentos contaminados, también se han descrito reacciones alérgicas a la ingestión de estos alimentos. Se ha caracterizado de este ácaro el alergeno principal Tyr p2. Presenta una reactividad cruzada alta con otros ácaros de productos almacenados como G. domesticus y L. destructor.

Nombre: Acarus siro Ubicación habitual: muy frecuente y abundante en productos almacenados, menos abundante en domicilios en la actualidad. A. siro se ha citado en productos almacenados de cereales, legumbres, semillas, bulbos, comida con alto contenido en proteínas, campos de heno. Distribución mundial: cosmopolita. Distribución en España: Común. Ha sido citado en polvo doméstico en Andalucía y Cataluña, mientras que contaminando alimentos se ha encontrado en Castilla-León y Navarra entre otras regiones. Existen sensibilizaciones en toda la Península y Canarias. Tamaño: 350-650 μm longitud de la hembra, , 320-460 μm el macho.

Datos epidemiológicos: puede causar síntomas alérgicos en personas que trabajen con los productos contaminados, bien por inhalación o contacto.

    Aunque se habla de diversos tipos y los hay, éstos son los más comunes.